Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков

Товароснабжение розничной торговой сети представляет собой комплекс коммерческих и технологических мероприя­тий, осуществляемых промышленными, торговыми и транс­портными организациями и предприятиями, направленных на доведение продуктов от производственных компаний и опто­вых баз до магазинов.

Основными задачками рациональной системы товароснабже­ния являются:

1. обеспечение полноты ассортимента, рационального уровня и структуры товарных Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков припасов в магазинах;

2. увеличение экономической эффективности товароснабже­ния за счет ускорения товарооборачиваемости и сокращения звенности товародвижения;

3. обеспечение точной связи технологических процес­сов в оптовой и розничной торговле, оптимального разделения труда меж ними;

4. увеличение эффективности и достоверности исследования спроса и активное воздействие на индустрия;

5. применение действенных систем управления товароснабжением.

Важными Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков принципами рациональной организации и технологии товароснабжения являются планомерность, рит­мичность, оперативность, централизация, технологичность, экономичность.

Планомерность товароснабжения подразумевает организа­цию завоза продуктов в согласовании с заданиями по товарооборот ту, ассортиментным профилем магазина, состоянием товарных припасов.

Ритмичность — воплощение завоза продуктов через рациональные промежутки времени в течение денька, недели, месяца.

Оперативность значит Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков корректировку ритма завоза в за­висимости от конфигурации конъюнктуры рынка (изменение спро­са, сезонные, престижные колебания и т.д.).

Централизация подразумевает компанию товароснабжения силами и средствами поставщиков с тем, чтоб работники розничной торговли не отвлекались на выполнение несвойст­венных им функций по завозу продуктов.

Технологичность товароснабжения значит внедрение наи Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков­более прогрессивных технологических решений на всем пути движения продуктов от поставщика до магазина. Важную роль в этом играют применение тары-оборудования, механизация погрузочно-разгрузочных работ, рационализация тс, тары и упаковки, контейнеризация и пакетирование продуктов.

Экономичность товароснабжения характеризуется мини­мальными расходами на транспортировку, высочайшей оборачива­емостью продуктов, их сохранностью и понижением издержек на Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков реа­лизацию.

Товародвижение — это процесс реального доведения това­ров до потребителя. Он содержит в себе последующие операции: транспортировку продуктов; погрузку и разгрузку продуктов; хранение продуктов; комплектование торгового ассортимента; подготовку к продаже.

Основными принципами товародвижения являются: выбор кратчайших путей движения товарных потоков; выбор более хороших форм и звенности товаро­движения Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков; внедрение прогрессивных технологии товародвиже­ния; расширение объема механизированных погрузочно-разгрузочных и складских работ; более действенное внедрение тс.

На процессы товароснабжения и товародвижения оказывает влияние ряд беспристрастных и личных причин:

1. производственные (объем, размещение, специализация, сезонность производства);

2. транспортные (состояние дорог, виды тс, их техническое состояние и т.д Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков.);

3. торговые (мощность, специализация, размещение торго­вых объектов, оснащенность оборудованием, сложность ассор­тимента и т.д.);

4. социальные (соц состав и расселение населения, уровень доходов и др.).

Улучшение товароснабжения вызывает необходи­мость сотворения единой системы управления этим процессом. Базу таковой системы составляют диспетчерские службы, орга­низованные в разных звеньях управления торговлей, в Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков том числе и в розничной, основными задачками которых является контроль и регулирование завоза продуктов в розничную торговую сеть.

Приемка продуктов — важный элемент торгово-технологического процесса, от которого почти во всем зависят качество това­ров в торговом зале и культура обслуживания покупателей.

Различают приемку продуктов по количеству и качеству Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков.

Приемка продуктов по количеству представляет собой про­верку соответствия количества поступивших продуктов (массы брутто, нетто, количества единиц, объема, площади) данным сопроводительных документов.

Приемка продуктов по качеству — проверка соответствия свойства поступивших продуктов (физико-механических, хими­ческих параметров, внешнего облика и др.) данным сопроводитель­ных документов (эталонам, ТУ, сертификатам, удостоверени­ям Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков свойства).

Приемка продуктов в магазине осуществляется вещественно ответственными лицами в согласовании:

с Положением о приемке продуктов по количеству и качес­тву (2008 г.);

Положением о поставках продуктов в Республике Беларусь (1996 г.);

уставами жд, авто, аква и воздушного транспорта и правилами перевозки грузов.

Нормы этих документов используются во всех случаях, если эталонами, техническими Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков критериями либо договорами постав­ки не предусмотрен другой порядок приемки продуктов.

Положение о приемке продуктов по количеству и качеству — основной документ, регулирующий дела юридических лиц независимо от их организационно-правовой формы и фор­мы принадлежности и физических лиц — бизнесменов без образования юридического лица.

В Положении о приемке продуктов оговариваются Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков обязанно­сти торговца (поставщика) и покупателя (магазина).

Приемка продуктов по количеству и качеству может осуществляться на складе покупателя, складе торговца либо ином месте в согласовании:

с требованиями нормативно-технической документации и правилами;

данными маркировки; данными сопроводительных транспортных документов (счета-фактуры, спецификации, описи, сертификаты и удосто­верения свойства и Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков др.).

О несоответствии количества и свойства продукта этим доку­ментам клиент должен уведомить торговца. В уведомле­нии указываются:

наименование продукта, даты отгрузки, номера товар­но-транспортных документов; количество недостающих продуктов, его цена и харак­тер недостачи; состояние пломб; главные недочеты свойства продуктов; время обоесторонней (если нужно) приемки.

Приемка Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков то­варов по количеству находится в зависимости от метода доставки и упаковки.

При централизованной доставке без тары, в открытой либо покоробленной таре приемка осуществляется в момент доставки.

По весу нетто и количеству товарных единиц продукты прини­маются со вскрытием тары на складе конечного покупателя.

В случае обнаружения недостачи продукта клиент должен Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков:

остановить приемку; обеспечить сохранность продукта и предотвращение его сме­шения с однородным продуктом; вызвать для роли в приемке представителя торговца либо другого незаинтересованного лица; оформить факт выявленной недостачи актом.

Приемка това­ров но качеству осуществляется в согласовании со эталонами, договорами, сопроводительными документами (сертификаты, ветеринарные свидетельства, удостоверения о Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков качестве и т.д.), эталонами (образцами).

При обнаружении несоответствия свойства продукта, тары требованиям нормативных документов, образцов либо догово­ров составляется акт, в каком указываются количество про­веренного продукта и нрав выявленного несоответствия ка­чества.

При всем этом приемка приостанавливается, обеспечиваются ус­ловия для сохранения свойства и уведомляется поставщик.

При неявке поставщика в Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков состав комиссии по качеству при­емки могут быть включены эксперт по качеству и представи­тель общественности собственной либо другой организации.

Сложнотехнические продукты с гарантийным сроком проверя­ются по качеству и комплектности при вскрытии тары, но не позже гарантийного срока. При обнаружении укрытых недос­татков в течение 24 часов с Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков момента обнаружения составляется акт. При проверке свойства продуктов может быть произведен от­бор образцов, о чем также составляется соответственный акт.

Принципиальным элементом высококачественной приемки является экс­пертиза, которая осуществляется на базе соответствующего контракта либо гарантийного письма. Экспертиза может прово­диться: Министерством здравоохранения Республики Беларусь; Министерством торговли Республики Беларусь, также Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков ее местными организациями; Торгово-промышленной палатой Республики Беларусь и

ее структурами; санитарно-эпидемиологическими центрами; центрами стандартизации и метрологии.

Если при приемке продуктов по качеству либо количеству выявлены недостача либо избытки продукта либо ненадлежащее его качество, то результаты приемки оформляются актом, который составляет­ся в денек их выявления.

В Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков акте должны быть указаны и приложены развернутые ха­рактеристики всех сопроводительных документов, нрав выявленных нарушений, адреса сторон и целый ряд другой до­кументации (по Положению — 27 пт).

Акт подписывается всеми должностными лицами, участво­вавшими в проверке. Лицо, не согласное с содержанием акта, должно выложить свое мировоззрение в письменной форме.

Акт утверждается Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков управляющим принимающей стороны не позже последующего для после приемки, регится и хра­нится покупателем в установленном порядке.

После приемки продукты направляются в места хранения.

Хранение продуктов — составная часть торгово-технологического процесса, целью которого является:

1. доведение продуктов до покупателей с сохранением их ка­чества и наименьшими потерями;

2. увеличение эффективности торгово-технологического процесса Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков;

3. действенное внедрение площадей для хранения и экспозиционных площадей магазина;

4. создание более подходящих критерий для торгового персонала.

В магазинах хранение продуктов должно быть скооперировано с учетом товарного соседства, санитарных правил, норм склади­рования и пожарной безопасности. Ответственность за соблюдение всех этих требований несут вещественно ответственные лица.

Для Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков сохранения количества и свойства продуктов должны быть проведены организационные, технические и санитар­но-гигиенические мероприятия.

Организационные мероприятия включают определение час­тоты и размера партии завоза продуктов, составление технологи­ческих карт размещения продуктов, обеспечение охраны товар­но-материальных ценностей и т.д.

Технические мероприятия заключаются в выборе соответ­ствующих видов и Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков типов оборудования для хранения, обеспече­нии режимов хранения и контроля за ними.

Санитарно-гигиенические мероприятия подразумевают ор­ганизацию санитарного надзора и контроля за хранением.

Процесс хранения содержит в себе последующие операции: размещение продуктов на хранение; укладка в местах хранения; создание соответственных режимов хранения; наблюдение и поддержание критерий хранения.

Размещение продуктов Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков на хранение подразумевает их группи­ровку по режимам хранения с учетом их потребительских параметров. Продукты с схожими либо близкими режимами хра­нения располагаются по ассортиментному признаку рядом (му­ка—крупа, ткани—белье и т.д.), но с соблюдением товарного соседства. Не допускается совместное хранение продуктов с резки­ми Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков запахами (рыба, парфюмерия и др.), с различной степенью гигроскопичности (соль, сахар, мука и др.).

В камерах хранения за определенными группами продуктов закрепляются неизменные места хранения. Размещая продукты на хранение, нужно учесть продолжительность хранения, сроки поступления и подачи их в торговый зал. В глубине поме­щений хранят продукты с замедленной оборачиваемостью, вбли Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков­зи — продукты массивные либо резвой реализации.

Продукты укладывают на хранение в затаренном либо распа­кованном виде штабельным либо стеллажным методами, нава­лом либо в подвешенном состоянии.

Штабельная укладка применяется почаще в продовольствен­ных магазинах при поступлении продуктов в мешках, ящиках, бочках.

Различают укладку: прямую, когда верхний ящик Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков укладывается на нижний; оборотную, когда штабель смотрится в виде клеток; перекрестную — верхний ряд грузов поперек нижнего.

При стеллажной укладке распакованные продукты (либо в мяг­кой упаковке) укладываются на стеллажи рядами либо стопками.

Много хранят отдельные виды продукции (цемент и др.). В подвешенном состоянии хранят одежку, туши мяса и др.

Создание Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков соответственных режимов хранения заключа­ется в поддержании нужной температуры, влажности, ос­вещенности и санитарно-гигиенических критерий, соблюдении сроков хранения. Завышенная температура приводит к усушке продуктов, низкая температура и высочайшая влажность способству­ют возникновению плесени, ржавчины, что в конечном итоге сказывается на качестве реализуемых продуктов. Санитарный режим предпола­гает Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков постоянный осмотр продуктов, чистку от загрязнений, де­зинфекцию и дератизацию.

Наблюдение и поддержание критерий хранения возлагается на вещественно ответственных лиц. Чем лучше осущес­твляются их функции, связанные с критериями и режимами хранения, тем меньше количественные утраты продуктов и выше качество.

Качество продукта согласно интернациональному эталону ИСО 8402—86 — это совокупа параметров продукции Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков, обусловливаю­щих ее пригодность удовлетворять определенные потребности об­щества в согласовании с предназначением продукции. Продукт может владеть полезными качествами, но не иметь высочайшего свойства, если не соответствует требованиям удовлетворять определенные потребности. Качество продукта находится в зависимости от потребности общества, и если потребность в неком виде продуктов пропала, то и каче Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков­ство этого продукта сводится к нулю. (На практике под качеством продукции понимают только соответствие продукта требованиям нор­мативно-технической документации).

Качество продукта можно охарактеризовать исходя из убеждений его параметров и характеристик свойства.

Характеристики продукта обусловливают ублажение определенных потребностей в согласовании с его предназначением. Характеристики продукта можно подразделить Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков на обыкновенные и сложные.

Обыкновенные характеристики — это крепкость, стойкость к износу.

К сложным свойствам можно отнести надежность продуктов, ко­торая содержит в себе безотказность в работе, долговечность, ре­монтопригодность.

Не все характеристики продукции имеют схожую значимость.

Характеристики продукта могут проявляться при его эксплуатации либо потреблении.

Под термином «эксплуатация товаров» следует Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков осознавать поте­рю ресурсов в процессе их использования, к примеру утрата ре­сурсов у мотора, магнитофона, стиральной машины и т.д.

Под термином «потребление товаров» понимается полный рас­ход этих продуктов, к примеру товаров питания, различных красок, масел и т.д.

Характеристики свойства продукта количественно охарактеризовывают при­годность Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков этого продукта удовлетворять те либо другие потребности об­щества. По отношению к характеризуемым свойствам характеристики свойства могут быть единичными и всеохватывающими.

Единичный показатель свойства продукта относится только к од­ному из его параметров, к примеру стойкость аромата духов либо любо­го химиката. К единичным показателям можно отнести также ка Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков­лорийность еды и др.

Полный показатель свойства продукта охарактеризовывает сово­купность его параметров.

В сравнительной оценке свойства продукта употребляются базисные характеристики, характеризующие качество продукции, принятой за идеал. При этом за базисные характеристики могут быть приняты пока­затели свойства наилучших образцов российского либо забугорного производства или характеристики многообещающих образцов, опреде­ленных Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков опытным методом.

Отношение показателя свойства к соответственному базисному показателю охарактеризовывает относительный показатель свойства продукта. Но сравнение свойства продукта с потребностями на продукт не всегда представляется вероятным, так как потребности общества повсевременно вырастают. Потому более верно не качество продукта как таковое, а его уровень.

Уровень свойства продукции представляет Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков собой относитель­ную величину, характеризующую качество продукции, основан­ную на сопоставлении совокупы характеристик ее свойства с соот­ветствующей совокупой базисных характеристик.

Оценка уровня свойства, нужная для принятия решения производства продукции, выбора наилучшего продукта для реализации, планирования характеристик свойства и установления цен, прово­дится приемочными комиссиями при оценке продукции.

Способы определения Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков значений характеристик свойства. Эти мето­ды подразделяют на органолептический, инструментальный, экс­пертный, социологический и смешанный.

При органолептическом способе определение значений показа­телей свойства продуктов проводят при помощи органов эмоций: зре­ния, чутья, осязания, слуха и т.д. Плюсами этого мето­да являются простота и быстрота выполнения.

Органолептический способ Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков используют при оценке внешнего облика и изъянов изделия.

Экспертный способ определения характеристик основан на мировоззрении группы высококвалифицированных профессионалов (профессионалов), состоящей из товароведов, дизайнеров, дегустаторов и др. Его обширно употребляют при оценке в баллах характеристик художественно-декоративного уровня продукции, определении номенклату­ры характеристик для оценки уровня свойства и значимости (весо­мости) отдельного Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков характеристики в обшей оценке уровня свойства.

Социологический способ основан на сборе и анализе воззрений потребителей по результатам анкетного опроса, конференций, совещаний, выставок-продаж и других форм выявления отзывов потребителей на продукты.

Смешанный способ позволяет в ряде всевозможных случаев более много найти характеристики продуктов. К примеру, при оценке свойства жиров такие Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков характеристики, как вкус и запах, определяют органолептически, температура плавления и кислотность жира — инст­рументальным способом.

Экспертиза свойства минеральных вод по органолептическим показателям включает оценку их внешнего облика, цвета, вкуса и аромата.

Физико-химическими способами может быть установлен состав солей. Идентификация подлинности природных вод проводится более сложными способами, включающими Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков газо­вый, спектральный и другие способы анализа.

Достаточно нередко встречается информационная фальсифи­кация, что просит детализированной экспертизы упаковки и марки­ровки минеральной воды.

На этикетке с природной минеральной водой должна содержаться последующая информация; наименование продукта (газированные, негазированные); группа поды, номер скважины либо заглавие источника; наименование, местопребывание (адресок) изготовителя Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков, упаковщика, импортера, экспортера, страны и места происхождения; объем, л; товар­ный символ изготовителя; предназначение воды (питьевая, лечеб­но-столовая, целебная); минерализация (г/дм3); условия хранения; срок годности; обозначение нормативного либо технического документа, в согласовании с которым сделан и может быть идентифицирован продукт; информация о сертификации; хим состав воды, показания но ле Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков­чебному применению. На искусственную минерализованную воду непременно наносится надпись «Искусственная мине­рализованная».

Экспертиза свойства питьевой воды по органолептическим показателям состоит в оценке ее аромата (при 20 и 60 °С), привкусов, цветности, мутности. Также нормируются пока­затели солевого состава (хлориды, сульфаты, фосфаты и др.), характеристики безопасности (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, радионуклиды), миробиологические Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков характеристики. Физиоло­гическая полноценность макро- и микроэлементного состава расфасованной воды определяется по жесткости, щелочнос­ти и отдельным ионам. В качестве консервантов для питье­вых вод допускаются серебро, йод и диоксид углерода.

Санитарно-гигиенические характеристики питьевой воды нор­мируются в согласовании с требованиями СанПиН 10-124 99.

Экспертиза свойства соков по Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков органолептическим по­казателям включает их оценку по внешнему облику и консис­тенции, вкусу, запаху, цвету, а натуральных соков и соков с сахаром — к тому же по прозрачности. Из физико-химических характеристик определяются: массовая толика растворимых су­хих веществ, массовая толика титруемых кислот, спирта, сорбиновой кислоты, витамина С, содержание Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков примесей; для натуральных соков и соков с сахаром — массовая толика осад­ка, а соков с мякотью — массовая толика мякоти. Нормируют­ся также массовая толика томных металлов и микробиологи­ческие характеристики.

Более обычным способом фальсификации соков явля­ется их разбавление водой до мало разрешенного эталоном содержания растворимых сухих веществ и Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков кис­лотности либо доведение разбавленного сока до нужных кондиций добавлением сахара и органических кислот.

В более сложных случаях фальсификации употребляются: подмена полностью либо части сока наименее ценным соком; купажирование натуральных 100% -ных соков с други­ми компонентами натурального и искусственного проис­хождения; полная подмена натурального сока, нектара, напитка консистенцией ингредиентов, имитирующей заявленный в Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков сопрово­дительных документах продукт; внедрение плохого сырья либо полуфабри­катов в производстве соков; нарушение технологии концентрирования и восстанов­ления соков — для соков восстановленных натуральных; применение искусственных ароматизаторов, красите­лей и других пищевых добавок в производстве натураль­ных соков.

В ближайшее время огромное распространение приобретает тяжело устанавливаемая фальсификация соков фруктовыми Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков экстрактами и гидролизатами (экстракт пульны и др.).

Значимые масштабы фальсификации соков обусло­вили выработку новых подходов к экспертизе их свойства. Не считая классической экспертизы по показателям безопас­ности и маркировки соков употребляется еще три группы по­казателей. В первую группу входят обычно используе­мые физико-химические характеристики: содержание Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков сухих ве­ществ, общая кислотность и др. 2-ая группа охарактеризовывает аутентичность (подлинность) соков. Для различных соков — это содержание сахарозы, глюкозы, фруктозы, лимоновой, изолимонной, яблоковой и других кислот, также их соотноше­ние. Для идентификации соков может определяться также мас­совая толика золы и отдельных макро- и микроэлементов, гли Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков­церина, нитратов, сульфатов, формольного числа и ряда дру­гих. Третью группу сформировывают рекомендуемые характеристики.

Экспертиза маркировки проводится на наличие обяза­тельных характеристик, к числу которых относятся: наименование продукта; наименование (местопребывание, адресок) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера; наименование страны и места происхождения;

товарный символ изготовителя; объем продукта, либо масса нетто; массовая толика Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков фруктовой либо овощной части (для нек­таров либо напитков); пищевая ценность продукта (с указанием добавок); условия хранения; дата производства;

советы по изготовлению и использованию про­дукта; срок годности;

обозначение нормативного либо технического докумен­та, в согласовании с которым сделан и может быть иден­тифицирован сок; информация о сертификации.

При Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков информационной фальсификации более нередко искажаются наименование продукта, фирма-изготовитель, вво­димые добавки, срок годности, реквизиты поставщика.

Экспертиза свойства газированных напитков проводит­ся по органолептическим и физико-химическим показате­лям. Органолептически, с внедрением 25-балльной шка­лы, определяются внешний облик, прозрачность, цвет, запах, вкус, насыщенность углекислотой. Основными физико-химическими показателями являются Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков массовая толика сухих ве­ществ и кислотность.

При экспертизе маркировки проводится идентификация последующей инфы: товарного знака; наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности; наименова­ния напитка и его типа; вместимости, дм3; даты окончания гарантийного срока хранения; надписи «Желательно упот­ребить до обозначенной даты»; обозначения реального стан­дарта; специального отличительного знака либо надписи Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков (с консервантом и др.); энергетической ценности (для диети­ческих и диабетических напитков — пищевой и энергетичес­кой ценности).

Дополнительно могут быть указаны разработчик рецеп­туры, короткая черта напитка, метод употребле­ния, надписи «Пейте охлажденным», «Витаминизирован­ный» и др.

Качество кваса оценивается по органолептическим (внеш­ний вид, вкус, запах Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков) и физико-химическим показате­лям — массовая толика сухих веществ, спирта и диоксида углерода, кислотность.

Недостатки безалкогольных напитков могут появляться по различным причинам. Различают заболевания, вызываемые микро­биологическими процессами, пороки и недочеты. Микро­биологические процессы вызывают ослизнение напитков с сахаром. Напитки получают густую консистенцию, тягу­честь из-за развития слизеобразующих микробов, превраща Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков­ющих сахара в декстрины. Уксусное скисание вызывает рез­кое повышение кислотности напитка, понижение его плотнос­ти, помутнения. Гнилый запах вызывают гнилые формы термобактерий. Микодерма (цвель) представляет собой белоснежную складчатую пленку, образующуюся на поверх­ности кваса в итоге развития одичавших пленчатых дрож­жей в присутствии кислорода воздуха. Вкус Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков напитка при всем этом усугубляется, он становится мутным. Дрожжевое помут­нение появляется в сахаросодержащих напитках вследствие развития одичавших дрожжей, вызывая муть и осадок. Следстви­ям молочнокислого брожения является увеличение кислотности ухудшение вкуса и запаха, возникновение привкуса квашеной капусты, потускнение напитка. Недостающая сани­тарная чистота сырья, оборудования, тары вызывает плесне­вой запах Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков и вкус с образованием колоний плесневых грибов.

Пороки напитков вызываются физико-химическими про­цессами, приводящими к нарушению стабильности коллоид­ных систем. К ним относятся потемнения, небиологические помутнения, опалесценция, выделение товаров окислен­ных компонент, разрушение красящих и ароматичных веществ под воздействием солнечных лучей и высочайшей темпера­туры, коагуляция белков Организация товароснабжения, приемка, хранение и требования к качеству безалкогольных напитков, пектиновых, дубильных и дру­гих веществ.

К сторонним привкусам и запахам относятся смоля­ной, вяжущий, солнечный, маслянистый и др. Недочеты вызываются малозначительными отклонениями в органолеп­тике напитков. К ним относят хлебный привкус и запах, фенольный (связан с излишком нитритов в воде), соляной и другие привкусы и запахи.


organizaciya-raboti-polzovatelej-pevm.html
organizaciya-raboti-priemnoj-komissii.html
organizaciya-raboti-ribnogo-ceha.html