Организация работы точек питания

В РЭУ им. Г.В. Плеханова есть 4 столовые, в каких могут питаться студенты, педагоги и администрация данного учебного заведения. Столовые представляют удачный график для посещения студентов-очников с хоть каким расписанием. Фактически в каждом учебном корпусе есть столовая. В собственном исследовании мы не рассматривали 5-ый корпус, так как он является корпусом администрации Организация работы точек питания института.

Наибольшей столовой является основная столовая, расположенная в Большенном Строченовском переулке. В нее можно попасть через переход из второго корпуса. Необходимо подчеркнуть, что ещё в этой столовой есть кафетерий, где продаются разные кондитерские изделия, свежевыжатые соки и другая пища, которую не всегда можно приобрести в стандартной Организация работы точек питания столовой.

6-ой корпус располагает сходу 2-мя столовыми: на первом и втором этажах. Студентам экономного отделения при получении направления в санаторий-профилакторий предоставляется возможность один раз в год в протяжении 3-х недель безвозмездно питаться в столовой 6 корпуса на втором этаже.

Непременно, и главный корпус университета не остался без точки общепита Организация работы точек питания. На нижнем этаже 3 корпуса находится кафе "Плехановец".

По вместительности на первом месте в РЭУ стоит основная столовая, за ней –столовая 3 корпуса, дальше столовая 6 корпуса на втором этаже и на финишной позиции – столовая на нижнем этаже шестого корпуса.

Заметим, что любая столовая оборудована санитарным узлом, потому студентам не составляет труда Организация работы точек питания вымыть руки до еды. Фактически любая точка питания имеет микроволновую печь, где можно разогреть остывшие блюда.

Все столовые имеют свою отличительную черту. Например, в столовой 3 корпуса есть комфортные столики рядом с видовыми окнами, выходящими на площадь с фонтаном. В главной столовой на стенках висят картины, подаренные ассоциацией выпускников.

Рассмотрев Организация работы точек питания меню трёх столовых, мы сделали вывод, что ассортимент изо денька в денек достаточно различный, хотя наблюдаются и некие сходства. Столовые предоставляют большой выбор разных блюд, на хоть какой вкус. (Исследовалось меню с 14.11.2014 по 26.11.2015; в качестве примера приведено меню от 17.11.2014 и 24.11.2015).[1]

Стоит также отметить, что ассортимент столовых не ограничивается только главными блюдами Организация работы точек питания, тут также продаются разные десерты: пончики, пирожные, тортики.

При исследовании калорийности блюд столовых было отмечено, что предлагаемое меню позволяет питаться фактически всем в стенках университета: есть блюда для людей, соблюдающих строгую диету, для тех, кто просто желает соблюдать нормы правильного питания, и, естественно, для тех, кто любит побаловать себя жирной Организация работы точек питания либо сладостной едой.

При исследовании столовых нашего университета, не была упущенатакая принципиальная его часть как дегустация. Наши специалисты опробовали разные блюда столовых и буфетов и пришли к выводу: фактически вся пища слабосолёная и без перца, но при всем этом на каждом столе в хоть какой столовой есть соль и Организация работы точек питания перец, которые можно добавить по собственному вкусу, что является особым плюсом для людей, по любым причинам ограничивающих их потребление.Вся предлагаемая пища достаточно сытная и обладает потрясающими вкусовыми свойствами.

Кроме столовых в РЭУ есть несколько буфетов и огромное количество автоматов. В их можно приобрести напитки и снеки для резвого Организация работы точек питания перекуса. Одной из заморочек в данном контексте является неизменный наплыв голодных студентов во время перемен вследствие чего появляются огромные очереди. Вне сомнения, этот вопрос просит решения. Но такие пункты питания фактически не располагают полезными продуктами, которыми можно перекусить, потому, по способности, следует все таки избегать схожих Организация работы точек питания перекусов фастфудом (шоколад, булочки, тортики, пироги, сладкая газированная вода, сырки и питьевые йогурты). Такие продукты оказывают отрицательное воздействие на рацион студента, потому, необходимо разглядеть корректировку предложения буфетов и автоматов с пищей.

ГЛАВА 3: ПРОВЕДЕНИЕ ОПРОСА

Цели и способы

Исследовательская часть данного проекта включает опрос, проведённый средством «Google Форм», также оценку и интерпретацию Организация работы точек питания его конечных результатов.

Онлайн-опрос потребителей товаров, продающихся в точках питания РЭУ был ориентирован на:

· Анализ поведения студентов – потребителей продукции (анализ спроса), оценку степени лояльности потребителей к разным продуктам и точкам сбыта, ответы на вопросы: "Где, что и почему приобретают?";

· Анализ главных соперников (анализ предложения), находящихся в конкретной близости от РЭУ Организация работы точек питания;

· Анализ каналов (точек) сбыта, организации их работы.

Результаты опроса послужили опорной точкой для составления списка рекоммендаций для оптимизации каналов продаж и предложения, корректировки всей системы питания РЭУ.

В исследовании приняли роль 438 человек. Состав участников по полу и учёной степени представлен в таблице. Для РЭУ им. Г. В. Плеханова такое Организация работы точек питания рассредотачивание респондентов по полу является обычным.

Мужчины Дамы Все
Бакалавранты
Магистранты
Студенты специалитета
Аспиранты
Помощники
Педагоги
Старшие педагоги
Доценты
Доктора
Сотрудники института
Всего

По главным показателям, которые имеют в собственной базе обычный (Гаусса) закон рассредотачивания, даются не только лишь средние арифметические значения, но также модальное и медианные значения с целью Организация работы точек питания представления асимметрии подборки.

Средняя оценка уровня цен Модальное значение оценок уровня цен в точке питания Медианное значение оценок уровня цен в точке питания Коэффициент корреляции уровня дохода респондентов с оценками уровня цен точки питания
Столовая 6 корпус 2 этаж 3,430 -0,152
Столовая корпус ФОК 2 этаж 3,221 -0,165
Plekhanov Coffee 4,005 -0,078
Буфет 3 корпус 2 этаж 3,442 -0,085
Буфет Организация работы точек питания 3 корпус 5 этаж 3,531 -0,115
Буфет 6 корпус 3 этаж 3,530 0,002
Буфет 8 корпус 2 этаж 3,574 -0,074
Кафе «Вишняковъ» корпус ФОК 1 этаж 4,194 -0,081
Кафе 1 корпус 1 этаж 3,910 -0,087
Кафе 2 корпус цокольный этаж 3,650 -0,168
Кафе «Плехановец» 3 корпус 1 этаж 3,593 -0,149
Кафе 6 корпус 1 этаж 3,848 -0,028
Автоматы 3,667 -0,077

Исходя из убеждений ценовой политики более симпатичной стала Столовая корпуса ФОК расположенная на втором этаже. Более драгоценное – кафе «Вишняковъ» в корпусе Организация работы точек питания ФОК на нижнем этаже.

В последующей таблице представлены результаты опроса воззрений студентов о необходимости расширения рабочего времени точек питания РЭУ.

Дополнительное время утром (понедельник-пятница) Время начала работы (понедельник-пятница) Количество респондентов, высказавшихся за продление времени работы точки питания Перерывы
Среднее арифметическое Модальное значение Медианное значение
Столовая 6 корпус 2 этаж 1:15:21 1:00:00 1:00:00 08:30 11:00-11:15, 15:00-15:15
Столовая корпус Организация работы точек питания ФОК 2 этаж 08:30
Plekhanov Coffee 2 корпус 1 этаж 1:16:09 1:00:00 1:00:00 09:00
Plekhanov Coffee 3 корпус 3 этаж 1:16:43 1:00:00 1:00:00 09:00
Plekhanov Coffee 6 корпус 2 этаж 1:22:10 1:00:00 1:00:00 09:00
Кафе «Вишняковъ» корпус ФОК 1 этаж 1:24:53 1:00:00 1:00:00 10:00
Кафе 2 корпус цокольный этаж 1:23:25 1:00:00 1:00:00 10:00
Буфет 3 корпус 2 этаж 08:00
Буфет 3 корпус 5 этаж 1:28:14 1:00:00 1:00:00 10:00 14:20-15:00
Буфет 6 корпус 3 этаж 1:23:25 1:00:00 1:00:00 10:00
Буфет 8 корпус 2 этаж 08:30

Выявлено наличие спроса посреди студентов на продление утреннего времени работы точек Организация работы точек питания питания, а конкретно: больше всего проголосовавших за продление работы Plekhanov Coffee 3 корпус 3 этаж (начало работы подвинуть с 9:00 к 8:00 утра), за ним - Plekhanov Coffee 2 корпус 1 этаж (так же с 9 к 8 утра).

Дополнительное время вечерком (понедельник-пятница) Время окончания работы (понедельник-пятница) Количество респондентов, высказавшихся за продление точки питания
Среднее арифметическое Модальное значение Медианное Организация работы точек питания значение
Столовая 6 корпус 2 этаж 2:14:44 3:00:00 2:00:00 16:30
Столовая корпус ФОК 2 этаж 1:54:24 2:00:00 2:00:00 18:30
Plekhanov Coffee 2 корпус 1 этаж 2:01:07 2:00:00 2:00:00 18:00
Plekhanov Coffee 3 корпус 3 этаж 2:06:40 2:00:00 2:00:00 18:00
Plekhanov Coffee 6 корпус 2 этаж 2:02:09 2:00:00 2:00:00 18:00
Кафе «Вишняковъ» корпус ФОК 1 этаж 2:02:33 2:00:00 2:00:00 19:00
Кафе 2 корпус цокольный этаж 2:01:07 2:00:00 2:00:00 18:00
Кафе «Плехановец» 3 корпус 1 этаж 1:53:26 1:00:00 2:00:00 20:00
Буфет 3 корпус 2 этаж 2:04:27 2:00:00 2:00:00 20:00
Буфет 3 корпус 5 этаж 2:04:13 2:00:00 2:00:00 18:00
Буфет 6 корпус 3 этаж 2:08:22 2:00:00 2:00:00 18:00
Буфет 8 корпус 2 этаж 2:02:09 3:00:00 2:00:00 18:30

Не считая того, за Организация работы точек питания продление вечернего рабочего времени наибольшее количество голосов получила Столовая корпус ФОК 2 этаж (отодвинуть окончание рабочего денька с 18:30 до 20:30), дальше - Кафе «Плехановец» 3 корпус 1 этаж (с 20:00 до 22:00).

Советы

Таким макаром, с учётом воззрений огромного количества опрошенных студентов, анализа ответов и собственных суждений, нами был составлен последующий список рекоммендаций:

1. Внедрение Организация работы точек питания системы маркировки товаров питания для:

· Халяльного, кошерного, постного типа питания;

· Вегетарианского, веганского;

· Продуктов-аллергенов;

· Одобрено студенческой наукой физической культуры и спорта.

2. Определение агрегатов всеядности, различие по цветовой маркировке:

· Агрегат веганства А (зелёный);

· Агрегат вегетарианства Б= А+немясные продукты животного происхождения (голубой);

· Агрегат приклнного к мясу человека В=Б+рыба и птица Организация работы точек питания (розовый);

· Агрегат мясоеда Г=В+мясо (красноватый);

· Агрегат лакомки Д=Г+сладкое (карий);

· Агрегат пьяницы Е=Д+алкоголь (чёрный).

3. Добавление в меню инфы о составе продукции по белкам, жирам и углеводам, калорийности и массе порции в граммах;

4. Включение в асортимент продуктовых автоматов более “здоровой” продукции (мюсли, йогурты Организация работы точек питания);

ВЫВОДЫ

После определения сути “вредных” товаров как 1-го из причин гибельного воздействия на организм было обозначено, что в данную категорию непременно попадают сахар, соль, плохие жиры и масла, также определены предпосылки такового решения.

После чего была выделена толика “вредных” товаров в точках питания, оценена нагрузка на точки питания и необходимость набора Организация работы точек питания дополнительных работников для полного ублажения спроса.

Потом, после сбора первичных количественных данных средством опроса потребителей продукции точек общепита РЭУ, приобретенная информация была систематизирована в виде таблиц и графиков, коротких выводов.

В окончании были даны практические советы студентам и администрации пт питания РЭУ с целью их предстоящего использования корректировки структуры предложения точек Организация работы точек питания питания в институте, организации действенного управления и позиционирования столовых РЭУ как предоставляющих приемлемую и здоровую продукцию.

Перечень литературы

1. Пшендин П.И. Рациональное питание спортсменов. СПб.: Гиорд, 2002. — 98 с.

2. http://www.rea.ru/

3. Здоровье и физкультура студента: Учеб. пособие / В.А. Бароненко, Л.А. Рапопорт. - 2-e изд., перераб. М.: Альфа-М: ИНФРА Организация работы точек питания-М, 2009. - 336 с.

4. http://www.medprofural.ru/Racionalnoe-pitanie

5. http://www.natural-news.ru/restoran/articles/kak-pravilino-pitatisya-zdorovii-obraz-zhizni/

6. http://www.medprofural.ru/Racionalnoe-pitanie

7. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как верно питаться. М.: Лёгкая и пищевая индустрия, 1984. — 244 с.

Приложения

Приложение №1: Меню на 24/11/2015

Буфет 2-го корпуса Кафе "Плехановец"
Блюдо Организация работы точек питания Гр Калории Гр Блюдо Калории
Завтрак Салаты
Каша рисовая Салат крабовый 153,6
Каша овсяная Салат овощной 37,2
Глазунья с гренкой 50/20 158,1 Супы
Омлет с томатами 250/30 Суп гороховый с копченостями и мясом 221,2
Блинчики со сметаной 80/40 Главные блюда
Блинчики со сгущённым молоком 80/40 314,4 250/5 Форель радужная с лимоном 223,3
Блинчики с джемом 80/40 293,6 140/20/20/20 Филе трески с перцем, сыром Организация работы точек питания и майонезом 103,6+5,4+72,6+73,8
Творожная запеканка Говядина вареная
Салаты 140/20/20/20 Карбонад с перцем, сыром и майонезом 189+5,4+72,6+73,8
Салат "овощной" 37,2 140/20/20/20 Карбонад в охотничьем соусе 189+49
Салат морковный с сыром 147,6 Тефтели мясные 240,8
Салат "Крабовый" 153,6 Плов со свининой
Супы Гарниры
Щи из свежайшей капусты 110,4 Картофельное пюре
Куриный суп-лапша Рис вареной 325,3
Горячее Каша гречневая
Тефтели Организация работы точек питания куриные 223,6 Макароны вареные
Поджарка из свинины 445,9 Соусы
Рыба под сливочным соусом 120/30 Соус острый
Потрошка куриные Кетчуп 46,5
Печеночные оладьи 176,4 Напитки
Соус томатный 11,4 Сок
Соус сливочный 79,5 Морс вишневый
Сметана 82,4 Онигири
Гарниры 1-135 Онигири с крабом "Yapo"
Рис 212,8 1/135 Онигири с лососем "Yapo"
Гречка 105,6 1/135 Онигири с тунцом "Yapo"
Макароны 404,4 1/135 Онигири с угрем "Yapo Организация работы точек питания"
Овощи на пару 109,2 1/135 Онигири филадельфия "Yapo"
Напитки Чай, Кофе
Компот ягодный 1 пак. Чай "Гринфилд"
Лимоновый напиток 1 пак. Чай "Липтон"
Выпечка 150/10 Кофе с сахаром
Дениш с грецким орешком 205,8 Хлебобулочные изделия
Дениш с ананасом 221,4 Хлеб пшеничный 48,4
Бриошь с изюмом Хлеб ржаной
Пирожок с мясом 169,3 Завтрак
Жаркие блюда, закуски
75/40/15/20 Сельдь с яичком, зеленоватым горошком и Организация работы точек питания майонезом 373,3
100/20 Студень мясной с хреном 191,2
100/30 Каша рисовая с маслом сливочным 302,4
200/10 Запеканка из творога с изюмом и сметаной 310,6
200/50 Омлет с сыром 549,5
Омлет с копченостями 976,12
2 шт. Сосиски-гриль 248,6
1 шт./20 Сарделька с хреном 225,9
250/50 Пельмени мясные жареные со сметаной 615,27
Гарниры
Рис вареной 325,3
Каша гречневая
Макароны вареные

Приложение №2: Меню на 17/11/15

Столовая 6 корпус Организация работы точек питания 2 этаж столовая 2 корпус
Гр Блюдо Калории Гр Блюдо Калории
Закуски Завтрак
75/20/20/35 Сельдь с яичком, маринованными огурцами и майонезом Каша манная
Помидоры с сырно-творожной массой Каша овсяная
Салат крабовый с креветками и рисом Омлет с томатами
Салат "Цезарь" с курицей 80/40 Блинчики с творогом
Салат из моркови с сыром 80/40 Блинчики со Организация работы точек питания сгущённым молоком
Салат "Греческий" 80/40 Блинчики с джемом
Супы Салаты
250/30 Суп рыбный с овощами и семгой Салат "Столичный"
Щи из свежайшей капусты с говядиной и сметаной Салат "Витаминный"
250/30/20 Суп фасолевый с копченостями и мясом Салат "Восточный"
Главные блюда Сельдь под шубой
250/5 Форель радужная с лимоном Супы
140/5 Филе судака паровое с Организация работы точек питания лимоном Суп гороховый постный
130/30/30/30 Говядина с помидорами, сыром и майонезом Борщ
Свиная шея по-милански Горячее
150/20/20/20 Филе индейки с грибами, сыром и майонезом Плов с курицей
140/50 Биточек мясной в томатном соусе Поджарка из свинины
250/50 Курица жареная в сметанном соусе 120/30 Рыба под сливочным соусом
Гарниры Курица жаренная
Картофельное пюре Организация работы точек питания Тефтели мясные
Рис вареной с овощами Котлета домашняя
Каша гречневая рассыпчатая с грибами Соус томатный
Макароны вареные с соусом "Песто" Соус сливочный
Соусы Сметана
Соус "Тартар" Гарниры
Соус острый Фасоль стручковая
Напитки Гречка
Морс Макароны
150/10 Кофе "Эспрессо" с сахаром Напитки
1 пак. Чай "Гринфилд" Компот ягодный
Онигири Выпечка
1/135 Онигири с крабом Организация работы точек питания "Yapo" Дениш с земляничным джемом
1/135 Онигири с лососем "Yapo" Дениш с ананасом
1/135 Онигири с тунцом "Yapo" Бриошь с изюмом
1/135 Онигири с угрем "Yapo" Пирожок с мясом
1/135 Онигири "Филадельфия""Yapo" Пирожок с капустой
Хлебобулочные изделия Хлеб
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Сэндвичи и бутерброды
Булочка с колбасой в/к

Кафе Организация работы точек питания "Плехановец"
Гр Блюдо Калории
Завтрак
200/10 Каша манная с изюмом и маслом сливочным
2 шт Сосиски гриль
Омлет с перцем
Омлет с копченостями
Закуски
40/20/30/30 Яичко под майонезом с зеленоватым горошком и кукурузой
130/30 Творог со сметаной
Салаты
Салат крабовый с креветками и рисом
Салат из квашеной капусты с маслинами
Супы
250/30/20 Щи из Организация работы точек питания квашенной капусты с мясом и сметаной
Главные блюда
250/5 Форель радужная с лимоном
150/50 Судак паровой с лимоном
150/50 Судак правовой в сливочно-грибном соусе
150/30/30 Судак с грибами и майонезом
150/30/30 Судак с перцем и майонезом
Говядина вареная
140/30/30 Свиная шея с грибами и майонезом
140/50 Свиная шея в сливочном соусе
Куриное филе запеченное
150/50 Куриное Организация работы точек питания филе в сливочно-грибном соусе
Окорочок куриный жареный
150/50 Печень говяжья по-строгановски
Тефтели мясные
140/50 Тефтели мясные в охотничьем соусе
Плов со свиной шеей
170/50 Голубцы ленивые в сливочно-грибном соусе
Гарниры
Картофельное пюре
Рис вареной
Каша гречневая
Макароны вареные
Соусы
Соус острый
Кетчуп
Напитки
Сок "Хороший"
Морс вишневый
Онигири
1-135 Онигири с Организация работы точек питания крабом "Yapo"
1/135 Онигири с лососем "Yapo"
1/135 Онигири с тунцом "Yapo"
1/135 Онигири с угрем "Yapo"
1/135 Онигири филадельфия "Yapo"
1 пак. Чай "Гринфилд"
1 пак. Чай "Липтон"
150/10 Кофе эспрессо с сахаром
Хлебобулочные изделия
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной


[1] См. приложение №1,2


organizaciya-sotrudnichestva.html
organizaciya-sozdaniya-i-funkcionirovaniya-venchurnih-firm-v-stroitelstve.html
organizaciya-specializirovannoj-pomoshi-detyam-v-tom-chisle-detyam-s-ogranichennimi-vozmozhnostyami-zdorovya.html